Preparazione Fusilli Tricolore

Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia rivestita di carta da forno (mettendo la parte tagliata verso l’alto).

Cospargi con zucchero, sale e pepe, e irrora con un filo d’olio extravergine di oliva. Inforna il tutto in forno preriscaldato a 140° C, per circa un’ora e mezza.

Nel frattempo, prepara il pesto di rucola.

Lava molto bene la rucola, asciugala e mettila nel mixer. Aggiungi i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, lo spicchio d’aglio sbucciato e il sale. Aggiungi anche una piccola parte d’olio e frulla, aggiungendo il restante olio a filo, fino a ottenere un composto fluido e ben amalgamato.

Per quanto riguarda la mousse, trita finemente il prosciutto crudo e trasferiscilo nel mixer insieme alla ricotta, al burro e alla panna liquida. Frulla fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Metti a bollire l’acqua per la pasta. Quando raggiunge il bollore, sala e cuoci i fusilli per il tempo necessario. Scola la pasta e uniscila al pesto di rucola e ai pomodorini confit.

Impiatta e guarnisci con la mousse di ricotta e prosciutto crudo, pinoli tostati e prosciutto croccante.