Preparazione Fusilli all’acqua di cozze con tartare di gambero al lime

Prepara una tartare, non troppo fine, di gambero. Condisci con olio EVO, succo, buccia grattugiata del lime e un pizzico di sale. Una volta pronta, lascia la tartare in frigo e dedicati alla preparazione delle cozze.

A fuoco lento, apri le cozze senza farle cuocere troppo. Sgusciale e filtra l’acqua.

In una padella antiaderente, lascia rosolare un aglio privato della sua anima, un po’ di pane raffermo e l’acqua delle cozze. Cuoci per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario, frulla il tutto, fino a ottenere una salsa non troppo densa. Frulla anche le cozze con olio e un po’ della loro acqua.

Trasferisci in un setaccio e schiaccia con un cucchiaio per ottenere un composto cremoso.

Disponi la salsa su un piatto, fai saltare i fusilli con la crema di pane e impiatta, alternando pasta e tartare.

Prima di portare in tavola, decora con erbette aromatiche o foglie di germogli.